90后大学生饮食需求的探讨
现代在校大学生都是1990年以后出生的，大多为独生子女，生长于优越的家庭环境，被称为“天之骄子”、“幸福的一代”。形成了新的物质享受消 费观念：高品质、新变化、受宠爱。这样的差异状况与以前大众化为主的大学生饮食服务显著不同，如何做好新一代大学生饮食服务，满足他们的消费观念，让他们 健康成长、成才，是亟待研究、探讨的新课题。
90后大学生的生活费近三分之一在2000元/月，多数在1000元/月。较好的经济基础，使得大学生对饮食有了更多的选择性，突破了传统的只求满足基本 生存需要的观念。不难发现，学校内外的餐饮中，口味较好、有特色、在学生内部有口碑的都深受学生欢迎，尽管价格略高，学生也乐于接受。少数学生来自偏远农 村，生活费在500元/月，基本饮食还是以大众快餐为主。
一、倾听学生的心声，深入了解学生的饮食习惯
建立与学生沟通的桥梁，深入学生，听取学生的心声，了解新一代大学生饮食需求。通过开展网络互动、设置意见箱、定期召开学生代表座谈会等方式及时了解学生的需求与反馈意见、建议。
开展网络互动。专人负责，通过我校后勤总公司网站主页设立留言回复栏，并实时关注西祠风雨南林等网络平台，及时收集学生意见，并沟通。
设置意见箱。各食堂口设置饮食意见箱，供学生随时反映食堂管理、饭菜情况、菜色品种等意见或建议，定时收集、整理，及时采取改进措施。在各个餐厅张贴餐厅负责人联系方式，随时听取学生意见,实时了解学生的饮食需求，并及时解决发生的问题。
定期召开座谈会。每月召开一次学生座谈会，学生代表与饮食服务公司代表面对面交流。主要内容涉及食品安全卫生、餐厅环境卫生、菜肴价格质量、菜色品种花 样、员工服务态度等。学生代表可充分表达自己的想法，就食堂现状提出合理化建议和意见，饮食服务公司积极采纳合理的建议和意见，统筹安排，实施改进。
二、组织学生参与体验饮食服务民主管理，共建文明食堂
组织学生参与饮食服务。除组织学生代表参观食堂外，提供勤工助学岗位，选派学生参与餐厅服务，了解餐厅内部工作流程和员工工作情况，促进学生体验饮食服务艰辛，转变过高消费要求的观念，同时锻炼服务能力。
吸收学生参与饮食民主管理。与校学生会权益部建立共同民主管理食堂的关系，参与饮食市场调研、饮食环境卫生评比、服务质量考核等。从各方面保证学生饮食需要与健康安全。
三、保证大伙饮食需要，引进特色风味小吃
高校学生食堂是面向全校几万学生的饮食服务，满足学生的大伙饮食需要是食堂的首要任务。
学生大伙饮食应该以快餐为主，讲究主副食搭配，营养互补。主食主要有大米、馒头、包子、面条等粮食类食品，根据大学生的实际需求，大伙食堂可以根据季节变 换推出馄饨、饺子、米线、砂锅、盖浇饭、炒饭、炒面、凉皮、凉面等。副食是指动物性食品和蔬菜类食品，也要讲究荤素搭配。大伙食堂应该根据各种食品的营养 价值，合理搭配，均衡营养。菜肴品种不能一成不变，每个餐厅应每月推出一个菜肴新品，更换口味，不断提高菜肴的口感质量，增加新品种，提高学生就餐率。
特色风味小吃主要是铁板饭、台湾瓦罐汤、眀炉（小火锅）、麻辣烫、麻辣香锅、砂锅、米线、馄饨、水饺、营养粥、手抓饼、山西炒饼、关东煮等；南京名小吃有 汤包、鸭血粉丝汤、水晶糕等；中式简餐有鸡排沙拉饭、咖喱猪排饭、土耳其烤肉饭、香煎鸡扒饭等。在保证大伙饮食充分提供的前提下，不断引进特色风味小吃， 积极发展多元化经营。适应年轻一代大学生不断求新、求变的口味需要。
随着改革开放政策的实施，各种西式快餐、日本料理、韩国料理、泰国料理等相继进入中国，并受到青年人的极大欢迎，已经拥有比较成熟的客户市场。高校食堂适 当地引进这些外国料理也十分必要。比如西式快餐有汉堡、鸡肉卷、鸡块、鸡柳、鸡米花、蛋挞等；韩式料理有石锅拌饭、烤肉饭、炸酱面等。
对引进的特色小吃、料理品种，可先通过市场调研，并在经营中根据受欢迎的程度，不断改善。
四、增强服务意识，提高特色服务技术水平
增强服务意识。服务意识是指食堂全体员工在与一切食堂利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。这里的全体员工不 仅仅是指窗口服务员、厨师、保洁员等传统的一线员工，也包括行政、人事、采购等职能部门甚至高层管理者，树立整个食堂都是一线的思想。开展类似“假如我 是…”的主题演讲等活动，让员工进行换位思考，加强不同部门和岗位之间的沟通，强化员工特别是职能部门的服务意识。
完善服务制度，确保服务质量。根据情况变化，不断完善服务管理制度，使管理与服务工作有章可依、违章必究。服务制度要细致全面，包括思想道德规范、工作态度、外貌礼仪、行为礼仪、用语礼仪、打饭菜技术、打卡技术等。
提高特色服务技术水平，加强特色服务技术的培训。培训分为岗前培训和提升培训。岗前培训目的在于对新进员工进行业务及卫生知识培训，学习公司制度和员工手 册，使其了解工作流程，顺利上岗。同时注重业务技能提升的培训，学习《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂食品安全管理与操作规范》等文件内容；学习 如何正确使用各种器械，以及大锅菜的操作要领等；反复学习《食品安全法》，强调食品安全注意事项，保障师生的健康饮食。培训结束后进行试卷测试，考核培训 结果。
五、加强硬件设施建设，营造良好的就餐环境
舒适的就餐环境同样是90后大学生的一个重要需求。就餐环境不仅仅是指就餐大厅的环境，也包括食堂后场环境。
就餐大厅要配备空调、电视机、微波炉等基本设施。餐厅桌椅摆放整齐，保持餐厅窗明，墙壁无蜘蛛网、吊灰，地面无残渣、无油污等。
后场要配备米饭线、天然气大灶、冷藏柜、冰箱、洗碗机、消毒柜、电热水器、和面机、绞肉机、土豆去皮机、电饼铛、保温台等厨具设备。保持灶台、厨具、餐具 清洁卫生，地面不得有残渣、污垢。餐具必须严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行消毒。现在各大高校推广实施的“7S管理”就是针对后 场细致规范管理的制度，收到了很好的成效。
员工保持良好的个人卫生。上岗统一着装，工作服保持干净整洁，头发不得外漏，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品 时，手部还应进行消毒或佩戴一次性手套，专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食 品的行为等。
当然，服务人员努力创造舒适的就餐环境，也需要师生们共同维护。例如，大家要爱护餐桌椅，不乱涂乱画；就餐结束后主动将餐盘送至收残台等。
为90后大学生提供优质的餐饮服务，是一项艰巨的任务，任重而道远。需要所有从业人员努力探索、学习，结合90后大学生的饮食需求，不断提高，逐步完善。